Lembram da receita do Risoto de Funghi, postada aqui no blog no mês de março? Ela ganhou um toque de azeite trufado, que garante um sabor ainda mais marcante! Confira a versão atualizada do prato:

Funghi – preparação

- 200g Paris limpo
- 200g Paris sujo

- água dos cogumelos

Refogado de Cogumelos

- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de cebola pré refogada
- 1/4 de colher de chá de alho picado
- 1/4 de colher de chá de folhinhas de tomilho
- 1 colher e ½ de chá de vinho branco
- 1/4 de colher de chá de sal
- todo o cogumelo cozido

- 1,5 litro de caldo de carne ou legumes
- toda a água dos cogumelos

Modo de preparo – Cogumelos

Lavar os cogumelos em água corrente.

Fatiar os cogumelos, colocar em uma panela grande e levar ao fogo até soltar toda água. Escorrer e reservar a água dos cogumelos.

Numa panela colocar o azeite e a manteiga, acrescentar a cebola, o alho e o tomilho. Refogar por +/- 5 minutos. Adicionar os cogumelos cozidos, o sal e o vinho branco. Deixar evaporar completamente. Retirar do fogo e reservar.

Funghi – Risoto

- 400g de arroz italiano
- 30g de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola picadinha
- 1/4 de xícara de chá de funghi seco demolhado e picado
- ½ xícara de chá de vinho branco
- 1 colher de chá de sal
- 1,5 litro a 2 litros de caldo de cogumelos
- todos os cogumelos refogados

Finalização
- 30g de manteiga
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de salsinha
- 1 colher de chá de azeite trufado 

Modo de preparo
Esquentar bem o caldo para o risoto

Em uma panela colocar a manteiga e a cebola, refogar bem e acrescentar o arroz. Mexer por 1 minuto.

Adicionar o funghi e o vinho. Mexer bem e deixar evaporar completamente.

Adicionar o caldo aos poucos (2 conchas de cada vez), mexendo sempre. Esperar o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.

Quando faltar 5 minutos para ficar pronto, adicionar o refogado de cogumelos.

Quando o arroz estiver no ponto (al dente), retirar do fogo e adicionar a manteiga, o parmesão e a salsinha, mexer vigorosamente até a manteiga derreter. Adicionar o azeite trufado. Servir imediatamente. Se ressecar, colocar um pouco mais de caldo e mexer bem.

Quem é fã do Tapénade de Azeitona e Anchova do Ráscal pode comemorar, pois é esta a receita que publicaremos hoje aqui no blog! Aproveitem!

- 1 xícara de chá e ½ de azeite
- 450g de azeitonas pretas com caroço
- 100g de alcaparras
- 100g de anchovas
- 1 colher de sopa de alho picadinho
- 70g de cebola roxa picadinha
- 1 xícara de chá de salsinha picada

Modo de preparo

Lavar as azeitonas, colocar de molho por 30 minutos e escorrer. Retirar o caroço, picar bem e reservar.

Lavar as alcaparras, colocar de molho por 30 minutos e escorrer. Picar bem e reservar.

Lavar as anchovas, escorrer, secar com papel toalha. Picar bem e reservar.

Em uma vasilha colocar o azeite, a azeitona, a alcaparra, a anchova, o alho, a cebola e a salsinha. Misturar bem e servir.

*O alho e a cebola devem estar bem picados

Essa receita de Sardella que publicaremos aqui no blog serve 4 pessoas. Aproveite para preparar esta delícia em casa!

- 2 colheres de sopa de azeite
- 150g de filé de anchovas lavados e secos
- 2 colheres de chá de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de cebola picadinha
- 5 folhas de louro picadinhas (sem meio)
- ½ colher de sopa de páprica
- ½ colher de chá de pimenta tabasco
- 1/3 de xícara de chá de pasta de pimentão
- 2 colheres de sopa de ketchup

Modo de preparo

Lavar os filés de anchova com água e a cada lavagem trocar a água. Repetir a operação por 4 vezes.

Colocar os filés em um pano e espremer para retirar o excesso de água.

Em uma panela colocar o azeite e os filés de anchova, refogar até desmanchar, peneirar e reservar.

Na mesma panela colocar o alho e a cebola, refogar e acrescentar a anchova peneirada, o louro picado e refogar rapidamente. Juntar a páprica, a pimenta tabasco, a pasta de pimentão e o ketchup. Cozinhar até levantar fervura. Desligar, deixar amornar.

Guardar na geladeira por 2 horas.

Esta receita de Pupunha Assado com Sálvia e Alecrim rende 4 porções.

- 1kg de pupunha cortado ao meio

- 1 colher de chá de flor de sal ou sal grosso moído
- 2 colher de sopa de azeite
- 20g de folhas de sálvia
- 20g de galhos de alecrim

Modo de preparo

Em um papel alumínio colocar o palmito e fechá-lo. Levar ao forno pré aquecido a 160ºC por 20 minutos.

Retirar o palmito do forno, abrir o papel alumínio e acrescentar a folhar de sal, o azeite, a sálvia e o alecrim. Levar ao forno novamente por 200ºC por +/- 10 minutos ou até dourar.

A receita que vamos publicar hoje é a do saboroso Gnocchi de Batata Doce!

- 2 kg de batata doce
- 180g de farinha
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de noz moscada
- 250g de queijo parmesão ralado

- 30g de manteiga (temperatura ambiente)
- 3 gemas de ovos

- 150g de damasco cortado em cubos

Modo de preparo

Escolher batatas +/- do mesmo tamanho.

Em uma panela colocar a água e as batatas. Cozinhar por até 30 minutos ou até ficar macia. Escorrer e descascar as batatas. Com auxílio de espremedor amassar bem as batatas.

Despejar a massa quente sobre uma bancada e deixar esfriar.

Em uma vasilha colocar a farinha, o parmesão, o sal e a noz moscada. Misturar bem e reservar.

Quando o purê estiver completamente frio, juntar as gemas, a manteiga, a farinha temperada. Misturar muito bem até a massa ficar uniforme.

Fazer bolinhas de +/- 30g e rechear com damasco.

Em uma panela colocar água, o sal e o óleo. Deixar levantar fervura e acrescentar o gnocchi, quando chegar à superfície escorrer.

Servir o gnocchi acompanhado do molho de sua preferência.

A receita que publicaremos hoje é a do saboroso Risoto Funghi do Ráscal!

Funghi – preparação

- 200g Paris limpo
- 200g Paris sujo

- água dos cogumelos

Refogado de Cogumelos

- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de cebola pré refogada
- 1/4 de colher de chá de alho picado
- 1/4 de colher de chá de folhinhas de tomilho
- 1 colher e ½ de chá de vinho branco
- 1/4 de colher de chá de sal
- todo o cogumelo cozido

- 1,5 litro de caldo de carne ou legumes
- toda a água dos cogumelos

Modo de preparo – cogumelos

Lavar os cogumelos em água corrente.

Fatiar os cogumelos, colocar em uma panela grande e levar ao fogo até soltar toda água. Escorrer e reservar a água dos cogumelos.

Numa panela colocar o azeite e a manteiga, acrescentar a cebola, o alho e o tomilho. Re fogar por +/- 5 minutos. Adicionar os cogumelos cozidos, o sal e o vinho branco. Deixar evaporar completamente. Retirar do fogo e reservar.

Funghi – risoto

- 400g de arroz italiano
- 30g de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de funghi seco demolhado e picado
- ½ xícara de chá de vinho branco
- 1 colher de chá de sal
- 1,5 litro a 2 litros de caldo de carne/cogumelos
- 1 xícara e ½ de chá de cogumelos refogados

Finalização
- 30g de manteiga
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de salsinha

Modo de preparo
Esquentar bem o caldo para o risoto.

Em uma panela colocar a manteiga e a cebola, refogar bem e acrescentar o arroz. Mexer por 1 minuto.

Adicionar o funghi e o vinho. Mexer bem e deixar evaporar completamente.

Adicionar o caldo aos poucos (2 conchas de cada vez), mexendo sempre. Esperar o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.

Quando faltar 5 minutos para ficar pronto, adicionar o refogado de cogumelos.

Quando o arroz estiver no ponto (al dente), retirar do fogo e adicionar a manteiga, o parmesão e a salsinha, mexer vigorosamente até a manteiga derreter. Servir imediatamente. Se ressecar, colocar um pouco mais de caldo e mexer bem.

O Cuscuz Sírio é Hoje postaremos a receita do saboroso Cuscuz Sírio, que rende 4 porções.

- 500g de Cuscuz
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de sopa de sal
- 500ml de caldo de legumes ou frango

- 2,5 kg de berinjela crua em cubos
- 2 colheres de sopa de sal

- 250g de grão de bico seco

- 1,5 litro de água
- ½ colher de sopa de sal grosso

Refogado

- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 de xícara de chá de cebola roxa picadinha
- ½ xícara de chá de salsão picadinho
- 1/4 de xícara de chá de folhas de sálvia picadinha
- 1 colher de chá de pimenta síria
- 4 unidades de folhas de louro rasgadas
- 1/4 xícara de chá de folhas de tomilho
- 1 colher de chá de sal

Finalização

- ½ xícara de chá de salsinha picada
- ½ xícara de chá de castanha do Pará lam. torrada
- 1 xícara de chá e ½ de cebola frita

Modo de preparo

Cuscuz Marroquino
Em uma vasilha colocar o cuscuz e acrescentar o sal e o azeite.

Em uma panela própria para cuscuz colocar o caldo de legumes e acrescentar o cuscuz.

Deixar cozinhar por +/- 8 minutos. Reservar.

Berinjela
Cortar as berinjelas em cubos, colocar em um escorredor e adicionar l sal. Misturar bem, cobrir a berinjela com um plástico. Colocar um peso sobre a berinjela (para soltar o líquido amargo). Escorrer depois de 30 a 40 minutos.

Espremer ligeiramente a berinjela com as mãos e secar com uma toalha.

Aquecer bem o óleo e fritar a berinjela até dourar, secar o excesso de óleo com papel toalha.

Grão de bico
Véspera – Colocar o grão de bico de molho na água. Guardar em recipiente fechado na geladeira.

Dia seguinte – Em uma panela colocar o grão de bico, a água e o sal. Levar ao fogo por +/- 1 hora.

Escorrer o grão de bico e reservar.

Refogado
Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o salão, a sálvia, o louro, o tomilho e o sal, refogar rapidamente e desligar. Reservar.

Finalização

Em uma vasilha colocar o cuscuz cozido, a berinjela frita, o grão de bico cozido e refogado. Misturar delicadamente.

Finalizar com a pimenta síria, a salsinha picada, a castanha do Pará e a cebola frita.

Vocês pediram e nós atendemos! Hoje postaremos a receita do saboroso Molho Bolognesa, que serve 6 pessoas!

- 750g de fraldinha moída
- 250g de pernil de porco moído

- 50g de bacon moído
- 1 colher e ½ de sopa de azeite
- 1/4 de colher de chá de pimenta síria
- ½ colher de sopa de molho inglês
- ½ colher de sopa de sal

Refogado de Legumes

- 1 colher e ½ de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de alho picadinho
- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha
- 3 unidades de folha de louro rasgadas
- ½ colher de sopa de tomilho em folhas
- 150g de cebola picadinha

- 125g de cenoura em cubinhos
- 125g de salsão em cubinhos
- 30g de pimentão vermelho em cubinhos
- 1 colher de chá de sal

Finalização

- toda carne refogada
- metade dos legumes refogados
- 125ml de vinho tinto

- 500ml de água quente

- metade dos legumes refogados
- 1 litro de molho de tomate
- 250ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha

Modo de preparo

Carne refogada
Retirar o excesso de gordura da fraldinha e cortar a em cubos, cortar o pernil em cubos e misturar as duas carnes. Moer as carnes 1x no moedor peça grossa. Reservar.

Moer o bacon no moedor 1x na peça grossa.

Numa panela refogar no fogo médio, o azeite e o bacon, até começar a dourar. Juntar as carnes, amentar o fogo, e refogar até a carne ficar bem dourada e sequinha. Adicionar o sal, a pimenta síria e o molho inglês. Reservar.

Legumes Refogados
Numa panela pequena, refogar no fogo médio o azeite, a manteiga, o alho, a pimenta dedo de moça, o tomilho, o louro e a cebola até ficar translúcida. Adicionar a cenoura, o salsão, mexer e refogar por alguns minutos até começar a dourar, juntar o pimentão e o sal, mexer e refogar mais alguns minutos. Reservar.

Finalização

Juntar metade do refogado de legumes à carne dourada, mexer bem e adicionar o vinho tinto, cozinhar até o vinho evaporar. Acrescentar a água quente, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por +/- 1 hora, até secar.

Acrescentar a outra metade de legumes refogados e o molho de tomate, o creme de leite e cozinhar por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando para desgrudar as crostas que se formam no fundo e lado da panela.

Adicionar a salsinha, mexer, apagar o fogo, e deixar esfriar um pouco, retirar as folhas de louro.

Servir acompanhado com a massa desejada.

Hoje, a receita que publicaremos é a do saboroso Ravioli de Brie!

- +/- 900g de queijo brie moído
- 100g de parmesão ralado
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- ½ xícara de catupiry

Modo de preparo

Cortar o brie em pedaços e moer no moedor 01 vez na peça fina.

Em uma vasilha colocar o brie moído e acrescentar o parmesão, a pimenta e o catupiry.

Armazenar o recheio na geladeira por 1 hora, para firmar.

Misturar delicadamente e rechear cada ravioli com 1 colher de sopa de recheio.