Arroz Doce Brûlée

Arroz-Doce-Brûlée

Ingredientes do Arroz Doce

1xícara – arroz italiano

2 xícara – água

3 litros – leite

1 xícara – açúcar

1 xícara – creme de leite

2 colheres de sopa – casquinha de lima da pérsia

1colher de chá – água de flor de laranjeira

 Modo de preparo

1 – Misturar o leite e o açúcar e colocar numa panela, levar para esquentar em fogo baixo, reservar.

2 – Numa panela maior de inox e de fundo grosso, colocar a água e levar até ferver acrescentar o arroz sem lavar e cozinhar em fogo médio/ alto.

3 –  Adicionar 1/3 do leite quente, mexer e abaixar bem o fogo.

4 – Cozinhar mexendo de vez em quando, para não formar crostas no fundo da panela.

5 – Acrescentar o leite quente restante à medida que for secando (tempo de cozimento 1h20).

6 – No final, adicionar o creme de leite e aferventar por 10 minutos.

7 – Depois de aquecer, polvilhar açúcar e flambar com o maçarico.

Quando esfriar, adicionar  a água de flor de laranjeira.

 

Ingredientes do Creme Brûlée tradicional
500 ml de leite

500 ml de creme de leite

1 unidade de canela

1 fava de baunilha

8 unidades de gemas

200 g de açúcar (mascavo ou confeiteiro)

3 colheres de sopa de licor cointreau

Modo de preparo

1-     Aquecer em banho-maria o leite, o creme de leite, a canela e a baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento. Não deixar ferver.

2-     Desligar, tampar a panela e deixar descansar por 15 minutos. Retirar a fava de baunilha e, com uma colher, raspar as sementinhas, misturando-as ao leite. Descartar a canela e a fava.

3-     Mexer sem bater as gemas com açúcar até o açúcar dissolver completamente, e as gemas ficarem com a aparência de um creme cor de laranja brilhante. Adicionar o licor.

4-     Misturar bem a gemada e o leite aromatizado. Encher as forminhas.

5-     Colocar no forno a 150°C , por +/-25 minutos em banho-maria. Não assar demais, senão o creme talha, deve ficar um pouco mole no centro, pois na geladeira ficará mais duro.

6-     Deixar esfriar e guardar na geladeira, coberto com filme plástico.

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ADEGA SAUDÁVEL

 

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Referência na área enogastronômica, o Ráscal acaba de reestruturar sua carta para, justamente, trazer aos clientes apaixonados pela bebida essas novidades. São oito rótulos orgânicos e biodinâmicos vindos da Itália, França e Espanha. As bebidas chegam para se juntar aos mais de 200 rótulos que formam a premiada carta de vinhos da Rede. As novidades são resultado de uma longa pesquisa do sommelier André Cavalcante, em parceria com a sócia do Grupo, Luciana Bernardes.

“O Ráscal busca trazer sempre vinhos diferentes e, acima de tudo, com qualidade. Damos preferência aos que fogem da produção industrial e com grandes volumes, optando por vinhos feitos com paixão e dedicação. Além disso, a era dos orgânicos contribui para melhorar a qualidade e o sabor da comida. O mesmo pode acontecer com os vinhos,” explica Luciana.

“O consumidor não está acostumado a provar esses sabores, mas não vai se arrepender da escolha”, afirma o sommelier. “A busca pelos orgânicos e biodinâmicos foi bem detalhada para que o resultado fosse surpreendente, com personalidade e vários diferenciais”, diz André, que pesquisou centenas de vinhos até encontrar a seleção ideal escolhida para a carta 2013 do Ráscal.

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O senhor do self-service de luxo

MAG  SÃO PAULO  09/01/2014      CIDADE   MAGAZINE LUIZA Fila em frente a loja do Magazine Luiza situada na avenida Marginal Tietê próximo a ponte da Vila Guilherme, a loja irá fazer uma liquidação amanhã  . FOTO: JF DIORIO/ ESTADÃO

 

 

 

 

 

 

Roberto Bielawski concede entrevista para o jornal O Estado de S. Paulo. No caderno Pequenas e Médias Empresas (PME), o sócio-fundador do Ráscal deu várias dicas para quem quer se tornar um novo empreendedor.

“Roberto tornou-se empresário sem pensar muito se era isso mesmo o que ele queria fazer da vida. No início, trabalhava 16 horas por dia no quiosque e chegou a fazer de tudo: atender o balcão, servir e até cozinhar. A segunda unidade foi aberta no Shopping Ibirapuera, já no modelo de restaurante. Mas foi durante os anos 1980 que ele realmente enxergou a oportunidade de crescer no setor em shoppings” – Trecho extraído do site estadao.com.br – Estadão PME

Veja mais em http://pme.estadao.com.br/noticias/casos-de-sucesso,o-senhor-do-self-service-de-luxo,3904,0.htm

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Bruschetta

bruschetta

BRUSCHETTA BÁSICA

Ingredientes

Pão Ciabatta

50 g de alho fresco

500 ml de azeite

Modo de fazer

1-     Cortar as fatias do pão ciabatta com 1 cm de espessura na diagonal

2-     Bater bem no liquidificador o azeite e o alho até homogeneizar

3-     Pincelar com azeite nos dois lados das fatias de pão e dispor em uma fôrma.

4-     Levar as fatias de ciabatta ao forno pré-aquecido 200°C por 5 minutos ou até dourar.

BRUSCHETTA DE ESPINAFRE

Ingredientes

1 kg ½ de espinafre

½ colher de sopa de sal

¼ xícaras de nozes picadas e assadas

Refogado

¼ xicaras + 1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de cebola picada e refogada

50 g de uva passa branca

50 g de uva passa escura

Modo de fazer

1-     Em uma panela com água levar ao fogo médio o espinafre, deixar murchar por 06 minutos.

2-     Retirar o espinafre da panela, escorrer e espremer bem. Acrescentar o sal e as nozes. Reservar.

3-     Em uma panela colocar o azeite e a cebola e acrescentar a uva passa. Refogar rapidamente e desligar.

4-     Deixar esfriar completamente e acrescentar o espinafre. Misturar bem e reservar

Modo de montagem de cada bruschetta

1 unidade de bruschetta

2 colheres de sopa de espinafre refogado

Salpicar parmesão ralado a gosto

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Tudo Alinhado

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Nadia Pizzo organiza reuniões semanais para atualizar o buffet e garantir o padrão Ráscal em todas as lojas.

Um dos principais fatores que garantem a mesma qualidade dos pratos em todas as unidades do Ráscal são os treinamentos organizados pela consultora gastronômica Nadia Pizzo. Semanalmente, ela se encontra com os chefs das lojas para apresentar e ensinar o preparo dos pratos mais interessantes que podem ser feitos com os principais produtos disponíveis em cada estação.

Nadia traz, quinzenalmente, alguma inovação para o cardápio e procura sempre incluir uma salada. “As receitas precisam ser fáceis, e a comida tem que estar sempre bonita e gostosa para atrair o cliente pelo estômago e pelos olhos. Com novas saladas, atualizamos também a cor do Buffet, que fica ainda mais atrativo aos consumidores”.

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Um cafezinho, por favor!

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O Brasil é o segundo país que, mais consome café no mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), cada brasileiro bebeu em 2012, em média, 83 litros, o equivalente a mais de 40 garrafas de refrigerante, ou a quase 240 latas de cerveja.

Pode-se dizer que o Ráscal contribui para essa estatística. No cardápio, são mais de dez tipos de café, desde o simples expresso até versões mais elaboradas com chantilly e chocolate. O cliente pode optar também pelo café da máquina Nespresso, sinônimo de qualidade atualmente. E não importa qual a sua versão favorita, em qualquer unidade da rede, a bebida não vem acompanhada apenas de uma colherzinha e açúcar. Um delicioso brigadeiro é oferecido aos clientes como cortesia.

Diante de tantas opções fica difícil dizer não ao simpático garçom. Se aceito um cafezinho? Mas é claro!

 

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Saboroso & Saudável

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Eles já fazem parte do dia a dia e estão em todos os lugares. Os produtos orgânicos, nos últimos anos, viraram febre nas prateleiras e opção preferida na mesa de muitos brasileiros. Eles apresentam textura, cor e até mesmo sabor mais acentuado. Mas as diferenças não param por ai. A quantidade de nutrientes dos orgânicos e dos não orgânicos pode até ser a mesma, mas o primeiro sai ganhando por não possuir nenhuma substância química que possa prejudicar o desenvolvimento do organismo.

Assim, o consumo de produtos desse gênero se espalhou de tal modo que, além dos alimentos, as bebidas também acabaram ganhando uma versão “mais limpa”. Uma das melhores companhias para quase todos os tipos de pratos, os vinhos, por exemplo, já desenvolveram há algum tempo esse rótulo. Produzidos sem o uso de agrotóxicos, esse tipo da bebida substitui o defensivo agrícola por compostos orgânicos e pelo uso de animais, predadores naturais de alguns insetos e pragas, durante o processo de produção. Na adega também são evitados artifícios de vinificação que não sejam naturais da uva, como alterações em laboratório, microoxigenação – alternativa ao envelhecimento do vinho em barris – e outras maquiagens.

 

Além dos orgânicos, os vinhos ainda apresentam uma outra vertente, a biodinâmica. Para a produção desse tipo é obrigatório o uso de uso de frutas livres de aditivos e o mínimo de intervenção possível na vinificação. Nesses casos, o vinicultor trabalha diretamente com os solos para que ganhem vida. É comum também a observação dos ciclos naturais, inclusive a posição dos astros, para conduzir as plantações, além do uso de compostos naturais para fortalecer o solo e proteger as videiras das pragas.

Abre-se mão de uma série de recursos utilizados nos convencionais, como enzimas, corretores de acidez e do anidrido sulfuroso, um potente conservante que, em excesso, dificulta o trabalho do fígado na degradação do álcool.

 

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Conta Corrente com Roberto Bielawski

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Conta Corrente com Roberto Bielawski

Sócio fundador da Rede Ráscal, Roberto Bielawski participou do programa Conta Corrente, do canal Globo News, em junho. Na entrevista, falou sobre gestão e logística e ainda deu dicas para quem deseja abrir um negócio.

Bielawski acredita que esse sucesso se deve, principalmente, aos funcionários. “O processo de treinamento e formação de pessoal tem sido uma das fontes que mantêm a clientela”, afirma. O sócio fundador também destaca o plano de carreira e a capacidade de reter talentos. “O funcionário entra como ajudante e nós incentivamos para que ele possa virar um cozinheiro”, explica.

Na ocasião, Bielawski ainda comentou o início de sua carreira e passou dicas para ter êxito na área.

Com mais de 20 anos de sucesso, Bielawski também destaca a importância do empreendedorismo. “O empreendedor olha para o mundo de uma maneira diferente. É um indivíduo capaz de aceitar riscos.”

Confira aqui a entrevista completa – http://migre.me/hlqFE

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SALPICÃO DE PERU

 

 

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Ingredientes

400 gr de peito de peru

1 unidade de pimentão amarelo – cortado em palitos finos

1 unidade de pimentão vermelho – cortado em palitos finos

2 +1/2 unidades de cenoura – cortada em palitos finos

2 +1/2 unidades de abobrinha – cortada em palitos finos

3 galhos de salsão – cortado bem fino

1 colher de sopa de mostarda

1 xícara de maionese

3 colheres de sopa de dill fresco picado

¼ colher de chá de pimenta do reino quebrada

Modo de fazer

1- Lavar em água corrente todos os legumes. Cortar em palitos bem finos.

2- Cozinhar os legumes em água fervente durante 4 minutos, deixar “ao dente”.

3- Colocar gelo num recipiente grande e cobrir com plástico; à medida que for retirando os legumes, ir espalhando sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.

4- Quando os legumes esfriarem completamente, misturar todos os ingredientes. Guardar na geladeira em recipiente fechado.

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Prato principal e sobremesa

 

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CHEESECAKE DE LIMÃO

*Rende nove unidades

Ingredientes

800g cream cheese

250g Açúcar

1 colher de chá de Baunilha

3 ovos

½ xícara de creme azedo2 gemas

Modo de Fazer

Deixar o forno pré-aquecido (o ideal é 110ºC). Separar algumas forminhas e colocar uma rodela de pão de ló no fundo de cada uma.

Colocar o cream cheese na batedeira e bater, adicionar o açúcar, a baunilha e os ovos. Bater bem e colocar o creme azedo. Faça isso até virar um creme.

Despejar cuidadosamente esse creme sobre a pão de ló, na forma anteriormente preparada. Levar ao forno em banho-maria por 30 minutos.

Desligar o forno, retirar do banho-maria e levar à geladeira por no mínimo 3 horas.

Cobrir a cheesecake com a outra rodela de pão de ló e finalizar com chantilly. Retirar da forma.

 

Na hora de servir, enfeitar com raspas de limão e calda de frutas vermelhas.

 

Essa “farofinha” que envolve o Cheesecake é feita com fatias de pão de ló torrado no forno. Essas fatias devem ser assadas a 170°C por 7 minutos e então, você deve retirar do forno, amassar até ficar uma farofa bem fina, peneirar e reservar.

 

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

– 2 xícaras de chá de morangos em pedaços

– 3/4 de xícara de chá de amora

– 1/2 xícara de chá de açúcar

– 2 colheres de sopa de água

– 2 colheres de sopa de água

– 3 colheres de sopa de maisena

– 2 xícaras de chá de morangos pequenos inteiros bonitos

– 1 1/3 xícara de chá de framboesa

 

Modo de preparo

Separar todos os ingredientes

Colocar em uma panela o açúcar, a água, os morangos e as amoras, mexer e levar ao fogo alto com a panela tampada. Deixar levantar fervura.

Dissolver a maisena na água, destampar a panela com a calda e abaixar o fogo.

Adicionar a maisena dissolvida à calda, mexendo até a sua cor ficar brilhante.

Adicionar os morangos inteiros, misturar com cuidado e aumentar o fogo. Quando começar a ferver acrescentar a framboesa. Misturar delicadamente para não desmanchá-las e, assim que voltar a fervilhar, desligar e deixar esfriar com a panela tampada.

Retirar a calda da panela e servir.

 

FUNGHI – RISOTO – PREPARAÇÃO

Ingredientes

400gr paris limpo

400gr paris sujo

Toda água dos cogumelos

 

Refogado cogumelos

01colher de sopa azeite

01colher de chá manteiga

02colher de chá de cebola pré – refogada

¼ colher de chá. alho picado

¼ colher de chá tomilho folhinhas

01+1/2 colher de chá vinho branco

¼ colher de chá sal

Todo cogumelos cozidos

1,5 litros de caldo de carne ou legumes

Toda. Agua dos cogumelos

 

Modo de fazer – cogumelos

1- lavar os cogumelos em água corrente.

2- fatiar os cogumelos, colocar em uma panela grande e levar ao fogo até soltar toda água. Escorrer e reservar a água dos cogumelos.

3- numa panela colocar o azeite e a manteiga, acrescentar a cebola, o alho e o tomilho. Refogar por +/- 05 minutos. Adicionar os cogumelos cozidos, o sal, e o vinho branco, deixar evaporar completamente. Retirar do fogo e reservar.

 

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